科技赋能金徽智造 窖池插上心电图”

在科研室内，科研人员紧盯眼前的 LED 显示屏，上面显示着温度、湿度等信息，他们随时记录着数据。显示屏上的信息正是金徽酒自主研发的“窖池测温物联网监测系统”。

该系统为酿酒前的处理工艺提供了可靠的数据支撑，对于提高出酒率和白酒品质至关重要。

如今，随着消费者对智能化酿酒的接受度不断提高，酒企数字化、智能化转型速度也不断加快。钛媒体科股宝数据显示，2023 年，许多白酒企业研发支出显著增长。其中，金徽酒 2023 年研发费用为 5123.71 万元，同比增长 2.01%。

关于企业数字化、智能化转型，中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任韩兴林在北京商报社主办的“酒企向‘新’而行”沙龙上表示，“智慧酿造”的狭义解释是人工智能和大数据算法，广义则涵盖原料细化控制和细化过程管理。

由于消费市场变化，消费者对好酒品质的要求也有了显着变化。消费者对品质的追求是永无止境的，因此创新是永恒的。

窖池插上“心电图”

走进金徽酒酿造车间，可以看到传统的酿酒场景，也能看到现代化高科技设备。每一口窖池上都整齐安装着现代化监测设备。LED 显示屏和地面智能监测台便是金徽酒自主研发的“窖池测温物联网监测系统”。

LED 显示屏和地面智能监测台实时显示着各个窖池的状态，工作人员可以快速了解窖池各项指标数据。据悉，该系统不仅实现了窖池自动测温、数据传输，还可以绘制窖池发酵曲线，使出酒率提高 1.42%，优级酒率提高 14.6%。值得一提的是，该系统还获得了国家商业科技进步奖一等奖，并被授予两项国家专利。

金徽酒相关人员介绍，该系统能实时监测酒窖中糟醅的温度、湿度、酸度和含氧量，系统覆盖范围广，数据可靠性高；为酿酒前的处理工艺提供可靠的数据支撑，对于提高出酒率和白酒品质至关重要；将各传感器安装在固定架上，大大方便了下糟和起糟作业。

中国消费品营销专家肖竹青表示，目前各大酒厂的技术革新方向是“让传统更传统，让工具更加现代化”。企业都在从师傅带徒弟的经验传承方式向着精准数据化、标准化进行转变。金徽酒在坚持传统酿造工艺的让工具和管理方式更加现代化、标准化，是传统酿酒工艺技术进步的表现。

俗话说：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，道出了窖池的重要性。白酒酿造中，窖池的作用不容忽视。窖池内的温度、湿度、酸度等因素直接影响着微生物的生长和代谢。在窖池中，各种有益微生物通过复杂的生物化学反应，将原料中的淀粉、蛋白质等转化为酒精和各种香味物质，从而赋予白酒独特的香气和口感。一个优质的窖池要具备良好的保温、保湿功能，为微生物的繁殖和代谢提供良好的生长环境，这也让窖池的状态显得尤为重要。

酿酒专家沈怡方公开赞誉，“窖池测温物联网监测系统”克服了传感器安装和回收难题，解决了监测困难的问题。该系统改变了人工测温记录和数据分析处理的传统方法，填补了白酒酿造温度数据在线传输空白，为泥窖配备了“心电图”和“体温计”。

科技赋能酿造

随着科技飞速发展，数字化已成为传统酒类行业转型的主要方向。金徽酒不仅自主研发了“窖池测温物联网监测系统”，还拥有全国同行业领先水平的检测中心、企业技术中心和固态发酵工程技术研究中心。金徽酒引进了美国气相色谱仪、原子吸收光谱仪等国际顶尖装备及检测技术，助力产品检测、研发、工艺技术研究和成果转化，为原料进厂到产品出厂提供全程数字化实时监测，保障消费者享受健康品质。

金徽酒方面表示，采购智能化酿酒设备旨在探究智能化酿酒生产设备的适用性及其生产运行模式，积累和优化智能化酿酒生产管理经验，为建设生态智慧酿酒产业园奠定基础。

事实验证

为提升产品质量全程检测控制水平，金徽酒按照国家标准化实验室设计建设了质量检测中心，成为西北酿造行业最先进的食品检测机构，被认定为“省级企业技术中心”和“甘肃省固态发酵工程技术研究中心”。现已开展了窖泥微生物菌群改良技术、酿酒原辅料快速精确检测技术、全自动无菌灌装生产改造技术、白酒速冻过滤技术以及白酒风险控制等技术的开发、应用和研究。

北京酒类流通行业协会秘书长程万松指出，传统技艺融入现代文明，过去感性认知必须通过现代科技解码和优化，方可传承和发展。过去的人们依赖感性经验，而现代微生物应用学可以提供更加准确、规范的解释，以科学方式进行解读。

金徽酒在注重科研的也一直投入于技术人才培养。检测中心还与江南大学生物工程学院、甘肃省科学院、西北农林科技大学等知名高校和科研机构建立了科研生产联合体，并成为创业见习基地。同时注重引进和培养各类专业技术人才，打造高素质科技研发队伍。

人才保障技术发展

先进的创新技术可以保障产品高质量。而技术创新离不开优秀人才储备。可以说，人才储备是企业技术创新的基础和关键动力，而技术创新则为人才价值实现和进一步发展提供了舞台。

金徽酒检测中心拥有国际先进检测设备以及年轻专业高效的检测技术团队，均具备国家一级品酒师、国家食品安全师、质量专业工程师、分析专业工程师、食品检测高级技师等国家职业技术资质。质量检测中心拥有包括7名外聘专家在内的59名专业技术人员组成的以产品研发、工艺技术研究、成果转化应用等专业技术队伍。

金徽酒还拥有中国评酒大师、国家级白酒评委、省级白酒评委等高级技术人才数十名，制曲、酿酒、包装、质检技师千余名，技术人员数量位居西北白酒生产企业前列。为建立有效的长期激励机制，保障企业在技术和管理上的优势地位，金徽酒实施了员工持股方案。

技术人员凭借多年的白酒研发与生产经验，熟稔“金徽酒”独特的酿造工艺、酒体风格和感官口感。

为了严格控制产品质量，确保食品安全，金徽酒先后引进国内外先进的生产技术和检测设备。据金徽酒介绍，公司目前掌握“控温陈酿技术”，可使陶坛库温度适中稳定，加速原酒陈酿成熟。

检测中心根据公司生产经营特点和金徽酒特性制定、形成了一套完善的产品检测流程和工艺。在研发体系方面，金徽酒建立了较为完善的体系，在引进先进设备的基础上，重点关注产品品质和食品安全控制水平的提升。结合市场需求和消费者偏好，系统分析和研究金徽酒的酒体风格。

充足的人才储备和系统的研发机制，让公司在保证产品品质的具备了自主、持续、高效的创新能力。肖竹青认为，传统白酒企业在酿酒工艺中，既需要师徒传承工艺技术，也需要现代化人才。中国白酒作为传统行业，在面临数字化和同质化竞争的内卷时，必须追求创新，只有创新才有出路。